Crème Brûlée alle fragoledi Luigi Pomata
Una ricetta preparata in collaborazione con JRE (Jeunes Restaurateurs) Prime Uve lega il sapore delicato e fresco delle fragole al gusto deciso della crosta di una crème brûlée rivisitata.
Ingredienti per 4 persone
- 500 ml di panna liquida vegetale (avena)
- 100 g di zucchero di canna + 60 g per il caramello
- 125 ml di yogurt di soia al naturale
- 5 cucchiaini rasi di amido di mais
- 1 stecca di vaniglia Bourbon
- 50 g di fragole fresce
- 6 cl di Prime Uve Oro
Preparazione
Versiamo in una insalatiera lo yogurt, la vaniglia, l’amido di mais e lo zucchero. Dopodiché, mescoliamo con una frusta fino a ottenere una crema liscia e spumosa.
Aggiungiamo la panna alla crema lentamente, mescolando piano piano per far sì che non si formino grumi. Dopo, tagliamo a pezzetti le fragole, le mettiamo in una padella e flambiamo con il distillato Prime Uve Oro. Spegniamo la fiamma e lasciamo raffreddare. Poi, versiamo la crema in 4 coppe di terracotta, aggiungiamo le fragole.
Mettiamo le coppe in forno statico e cuociamo a 100° per 60 minuti. Una volta cotte, tiriamo le coppette fuori dal forno e lasciamo a raffreddare a temperatura ambiente.
Prima di servire, riscaldiamo la crema in forno. Versiamo su ogni coppa un po’ di zucchero di canna e, per finire, con un caramellatore a fiamma, bruciamo lo zucchero.
Luigi Pomata
Figlio d’arte deve al padre Nicolò la sua dedizione a questo mestiere difficile, crede in una cucina di tradizione che varia in funzione delle stagioni e spesso rivisitata con tocchi Cosmo...
Leggi di più
