Paesaggio siciliano. La costa con vista a Oriente.di Corrado Assenza
Suggestioni d’Oriente, profumi esotici e colori di casa: ecco un affresco in cui s’incrocia il paesaggio Siciliano e il mare, in un’armonia che non conosce confini.
Ingredienti per 6 persone
Per il Couscous
- 100 g di couscous medio precotto
- 100 g di acqua naturale senza cloro
- 30 g di emulsione di mandorla Romana
- 10 g di olio Extravergine d’oliva
- 50 g miele naturale di fiori d arancia
Per la frutta
- 50g di frutta (per ogni porzione)
- 20g alga wakame
- Mielarò allo Zenzero e Arancia
Per il “brodo” freddo
- 4 Mele Golden Delicious fresche e croccanti
- 50 g di succo di limone fresco
- 40 g di Mielarò Zenzero Caffè Sicilia
- 3 g di Tè verde Matcha
- 30 g Prime Uve nere
- 30 g di miele naturale di fiori d’arancio
Preparazione
Poniamo il couscous in un recipiente ampio. Sciogliamo un’emulsione di mandorla nell’acqua e la scaldiamo sul fuoco senza mai portarla all’ebollizione; aggiungiamo il miele e lo facciamo sciogliere bene. Versiamo il liquido sul couscous, mescoliamo con una forchetta, aggiungiamo l’extravergine e copriamo con un coperchio. Lasciamo riposare per 5 minuti, trascorsi i quali, scoperchiato il couscous, cominceremo a lavorarlo con l’ausilio dei rebbi di una forchetta per sgranarlo bene. Se necessario aggiungiamo poche gocce d’extravergine. Poniamo in frigo. Laviamo e mondiamo la frutta di stagione da agricoltura biologica che abbiamo scelto per accompagnare il couscous, e la cubettiamo in pezzi non troppo piccoli al momento.
Addizioniamo di Mielarò allo Zenzero e Arancia, mescoliamo delicatamente ma a fondo e la lasciamo ½ ora in frigo ben coperta con un film di plastica.
Ammolliamo le alghe in acqua fredda e le affettiamo a julienne, mantenendole in frigo nella loro acqua e ben coperte.
Centrifughiamo le mele, e aggiungiamo immediatamente il succo fresco di limone, il distillato, il Mielarò e il miele di fiori d’arancio. Diluiamo il tè verde in un cucchiaio di questo liquido e lo aggiungiamo al rimanente liquido. Poniamo in frigo a freddare.
Preparazione del piatto
Sul fondo di una fondina appoggiamo 10 g di marmellata di arancia. Ricopriamo con 40 g di couscous ben sgranato. Sormontiamo con la frutta, sulla quale aggiungeremo le alghe a julienne. Dopo aver aggiunto l’acqua delle alghe wakame al “brodo” freddo, lo versiamo sul fondo del piatto in modo che lo copra per qualche millimetro di altezza. Serviamo freddo.
Corrado Assenza
Sono nato a Noto ai primissimi bagliori degli anni ’60 del secolo scorso. Ho avuto la fortuna di avere due genitori che mi hanno insegnato ad imparare, tanti maestri che hanno lasciato loro incro...
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