Ravioli di Ricotta di Capra all’amatriciana ubriaca di Prime Uve Neredi Stefano Caffarri, Il Cucchiaio d'argento
L’amatriciana è uno dei piatti di riferimento di tutta la cucina del nostro paese. Non c’è viaggiatore che atterrato in Italia non desideri assaggiarla. Questa salsa è ottenuta con gli ingredienti ufficiali della ricetta, salvo essere sfiorata dal distillato giusto prima di giungere nel piatto.
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia
2 uova
150g di farina di grano “0”
50g di farina di semola di grano duro
Per il ripieno
Ricotta di capra
Paprika
Per la salsa
Guanciale
Pomodori maturi
Pecorino stagionato
Peperoncino
Sale
Prime Uve Nere
Preparazione
Impastiamo le uova con il mix di farine per circa 10 min, poi avvolgiamo nella pellicola e mettiamo in frigo per un’ora. Stendiamo la pasta e formiamo dei tondi con un coppapasta di 6 cm. Al centro disponiamo una nocciola di ricotta di capra passata al setaccio e aromatizzata con paprica. Pieghiamo a mezzaluna, poi richiudiamo i due lembi. Nel frattempo abbiamo rosolato il guanciale ed eliminato la maggior parte del grasso sciolto. Abbiamo aggiunti i pomodori tagliati in quattro e la polpa. Facciamo andare tutto 10 minuti poi frulliamo assieme al pecorino. Cuociamo i raviolini per 5 minuti, o quanto occorre per avere una pasta soda cedevole. Li lucidiamo con poco olio, e li disponiamo sulla salsa lasciata cadere nei piatti. Terminiamo con un ciuffo di pecorino.
Stefano Caffarri, Il Cucchiaio d'argento
Stefano Caffarri è oggi il Direttore delle Iniziative Speciali de Il Cucchiaio d’Argento, dopo aver gestito i contenuti on line di cucchiaio.it dal 2012. Già in forza presso la Casa Editrice in...
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Moreno Cedroni
È Direttore delle Iniziative Speciali de Il Cucchiaio d’Argento. Già in forza presso la Casa Editrice in posizioni direttive in settori del tutto differenti dall’enogastronomia, ha maturato negli anni una lunga e positiva esperienza nel settore, scrivendo recensioni, descrivendo degustazioni, annotando esperienze e racconti di viaggio.
