Carbonuva - ricettadi Pipero e Monosilio
Una straordinaria carbonara a cui l’aerosol di Prime Uve conferisce un carattere inusuale, uno spazio immenso di profumi nuovi ed imprevisti.
Ingredienti per 4 persone
- 280 g di spaghetti
- 4 tuorli
- 30 g di grana grattugiato
- 20 g di pecorino grattugiato
- 2 g di pepe nero macinato
- 200 g di guanciale tagliato a cubetti da 1 cm
- 20 g di pecorino
- Prime Uve Bianche
Preparazione
Per la Carbonuva, cuociamo la pasta in acqua bollente come indicato sulla confezione. In una ampia padella rosoliamo a fuoco vivo il guanciale, togliendo mano a mano il grasso che rilascerà in cottura e avendo cura di conservarlo su una ciotola a parte. In una planetaria montiamo i tuorli con il grana e il pecorino grattati e il grasso scolato del guanciale rosolato. Una volta montati lasciamo riposare. Una volta cotta la pasta, mantechiamo fuori dal fuoco in una ciotola di acciaio fino rendere il tutto cremoso. All’occorrenza si può aggiungere un po’ di acqua calda. Completiamo con pepe macinato e impiattiamo. Grattugiamo il restante pecorino direttamente sul piatto e serviamo a temperatura giusta: non troppo calda, ma tiepida. Alla fine prima di aggiungere l’ultima macinata di pepe spruzziamo con il diffusore Prime Uve Bianche sul piatto.
Pipero e Monosilio
Luciano Monosilio è lo chef del Pipero al Rex, dopo importanti collaborazioni con i fratelli fratelli Roscioli e con grandi Chef come Mauro Uliassi, Fulvio Pierangelini ed Enrico Crippa, approda n...
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