Ingredienti per 10 persone

Ingredienti per 10 tacos :

• 40 g di farina di mais “sei file”
• 60 g di acqua
• 10 g di polvere di peperoncino Jalapeno

Ingredienti per il ripieno :

• 250 g di fesa di manzo
• 25 g di Prime Uve Nere
• 2 g di sale
• una dozzina di cubetti di ghiaccio
• 50 g di burro 

Elementi di finitura:

• 4 pomodori a grappolo
• 1 avocado
• 2 lime
• 10 cl di olio di semi
• 50 g di mandorle
• 1 mazzetto di erba cipollina
• 1 mazzetto di coriandolo e un bouquet di insalate novelle

Preparazione

Mettiamo tutti gli ingredienti del tacos insieme nell’impastatrice e lavoro energicamente per 10 minuti. Dividiamo  l’impasto per 10 palline da circa 10 g l’una e coprire con un canovaccio. Stendiamo le palline con l’aiuto della macchina della pasta in dischi del diametro di circa 15 cm e li cuociamo a fiamma moderata in una padella antiaderente per 3/4 minuti per lato. Passato questo tempo tuffiamo  i tacos e li immergiamo completamente in olio di semi a 160°. Scoliamo e lasciamo raffreddare . Fondiamo il burro in un tegamino e lo coliamo sopra a filo come unico condimento. Con un pela patate sbucciamo  i pomodori, mettiamo la buccia ottenuta in forno a 100° per 40 minuti, poi la frulliamo al fine di ottenere una polvere di pomodoro.
Estraiamo la polpa dell’avocado con l’aiuto di un cucchiaio, spremiamo  i 2 lime, tagliuzziamo finemente l’erba cipollina e il coriandolo e mettiamo tutto in un mixer insieme all’olio di semi, in modo da formare una crema densa e aromatica.
Facciamo  bollire le mandorle in acqua salata per circa 20 minuti, le congeliamo con uguale peso della loro acqua di cottura, poi frulliamo tutto insieme per ottenere una “maionese” di mandorle.
Spalmiamo all’interno del taco croccante un pò di maionese di mandorle, inseriamo una quenelle di circa 25 g di “cocktail di manzo alle PRIME UVE”, guarniamo con la crema di avocato e cipollina, spolverizziamo con la buccia di pomodoro anidra e completiamo con qualche fogliolina di insalata aromatica .

[Photo Credits: Brambilla-Serrani]