Crudo di ricciola con gel yuzu e olio alle Prime Uve Orodi Massimiliano Mascia
Una ricetta delicata: crudo di pesce e verdure di stagione in un olio di Prime Uve. Massimiliano Mascia, con la collaborazione di JRE, ha fatto la magia nel piatto!
Ingredienti per 5 persone
- 200 g ricciola
- verdure di stagione
- sale
- 200 g olio
- 20 g Prime Uve Oro
Per il gel di yuzu:
- 400 ml acqua
- 100 ml succo yuzu
- 20 g zucchero
- 7 g agar agar
Per il gel di arancia:
- 500 succo di arancia
- 5 g agar agar
- succo di lime
Preparazione
Sfilettiamo la ricciola e tagliamo alcune fettine non troppo sottili, disponiamole al centro di un piatto dando un po’ di volume, guarniamo con verdure di stagione affettare e sbianchite (carote gialle, carote viola, asparagi, taccole, ravanelli, cipolla rossa, rapa ecc..)
In una ciotola emulsioniamo 300 g di olio con 20 g di Prime uve Oro ed aggiungere un pizzico di sale.
Disegnare alcuni puntini con i due gel, condire con l’ olio al Prime Uve e un pizzico di sale dolce di Cervia.
Massimiliano Mascia
Il suo percorso inizia a soli 14 anni: per 5 anni, fino al diploma alberghiero, alterna la presenza in cucina con gli studi e, terminata la scuola, inizia i suoi viaggi con lo scopo di ampliare le ...
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