Ingredienti per 4 persone

• 150 g di dentice filetto
• 80 g di succo di bergamotto
• 20 g di succo di limone
• 20 g di Prime Uve Bianche
• Buccia di limo
• Buccia di bergamotto
• Fiori di senape
• Foglie di senape selvatica
• 1 Cipolla rossa di tropea
• 100 g di aceto di lampone
• 100 g di acqua
• 100 g di zucchero di canna
• 10 g di miele Millefiori
• Menta
• Rosmarino
• Pepe rosa

Preparazione

Prepariamo uno sciroppo con acqua, zucchero e aceto di lampone. Lasciamo macerare la cipolla dentro lo sciroppo per tre giorni. Mariniamo un filetto di dentice intero con succo di bergamotto, succo di limone e distillato Prime Uve, rosmarino, timo e tre foglioline di menta. La marinatura deve essere superficiale, quindi qualche minuto.
Preparariamo un battuto di foglie di senape e pepe rosa. A marinatura ultimata, tagliamo  e saliamo il filetto e condiamo con il battuto di senape e pepe rosa, buccia di bergamotto e buccia di limo.
Posizioniamo su un lato del piatto piano il dentice, alternando i petali di cipolla rossa con fiori di senape selvatica, ultimiamo il piatto con miele e succo di cipolla addensato.